今日は定休日。。

　だからと言って、仕事がないわけでは

　ございませんで・・・

　今日は休みを利用して『返し』をとり、

　明日からの仕込み・準備等がございます。

　『返し』とは、蕎麦汁を作るための、

　元になるものです。

　この『返し』は、１週間〜２週間程度

　寝かすのですが、当店では約３週間寝かせます。

　
　なぜなら、醤油の丸みが出ないから・・・

　
　今日仕込んだ『返し』は、年末３１日の

　年越し蕎麦に標準をあてています。。